A valóban minőségi tea ízeit a növény leveleinek tulajdonítják,. A legújabb kutatások szerint azonban van másik felelőse is az ízélménynek, amit eddig figyelmen kívül hagytak: a teanövény gyökere, pontosabban az ott élő mikrobák.

A Newsweek korábbi kutatásokat idéz, amelyek már kimutatták, hogy ezek a mikrobák befolyásolhatják a növények azon képességét, hogy tápanyagot vegyenek fel a körülöttük lévő talajból. Most viszont már az is kiderült, hogy ezek a tápanyagok befolyásolhatják, hogy a növény milyen vegyi anyagokat termeljen, ezek viszont hatással vannak az ízre.

A Fucsien Mezőgazdasági és Erdészeti Egyetem szakemberei friss kutatásuk során megfigyelték, hogy az ammónia felvételét elősegítő mikrobákat tartalmazó növények több theanint termelnek. A theanin, más néven L-theanin, egy természetben előforduló aminosav, amely a tea ízének kulcsfontosságú tényezője. A kutatók ezután szintetikus mikrobiális közösséget hoztak létre, olyanokat, amelyek a magas theanintartalmú teafajtákon találhatók. Ezeket a szintetikus kolóniákat bevetették más teanövények gyökerein, és azt találták, hogy az egyébként alacsony theanintartalmú fajtákban is megnőtt a theaninszint.

Current Biology

„A kiváló minőségű teanövény gyökereiből származó szintetikus mikrobiális közösséggel szemben az volt az eredeti elvárás, hogy javítsa az alacsony minőségű teanövények minőségét" – mondta Wenxin Tang, a Current Biology folyóiratban megjelent tanulmány társszerzője, majd hozzátette, hogy megdöbbenéssel fedezték fel, hogy a szintetikus mikrobiális közösség nem csak a rossz minőségű teanövények minőségét javítja, hanem bizonyos jó minőségű teafajtákra is jelentős előmozdító hatást fejt ki. Ez a hatás különösen erős az alacsony nitrogéntartalmú talajok esetében.

A mostani eredmények arra utalnak, hogy a szintetikusan előállított mikrobiális közösségek felhasználhatók a teanövények ízének javítására, különösen akkor, ha a környező talajból hiányoznak a legfontosabb növényi tápanyagok, például a nitrogén. Ezek a közösségek más növényfajok tápanyagfelvételét is támogathatják, így a gazdálkodóknak ne kell annyi műtrágyát használniuk.

Ha máskor is tudni szeretne hasonló dolgokról, lájkolja a HVG Tech rovatának tudományos felfedezésekről is hírt adó Facebook-oldalát.