Hogyan lett alsóerjesztésű a sör?
Alsóerjesztésű sör - milliók élvezete / Fotó: Getty Images
Sört már legalább 5000 éve főznek, a malátacefrét mégis hosszú ideig csak felsőerjedésű élesztőtörzsekkel (Saccharomyces cerevisiae) erjesztették, amelyek telepeket alkotnak és a szén-dioxid buborékokkal felúsznak a sör felszínére.
Ezeket látta már?
Csak amikor 1553-ban Bajorországban betiltották a nyári sörfőzést, akkor kerekedett felül az alsóerjedésű élesztő.
Ugyanis ettől kezdve a fogadósok a sört nyaranta jégveremben tárolták – és az alsóerjedésű élesztő kibírja ezt a hideget. Nem képeznek telepet, és az erjedési folyamat lecsengésével a kád aljára süllyednek, innen ered a nevük.
Itt a sörök új generációja: nagyszerű ízzel, de génmódosítva – Jöhet?
2011-ben amerikai biológusok eleinte abból indultak ki, hogy ezek az „új” élesztőgombák patagóniai kultúrákból származnak, és a 16. században a hajók fedélzetén ecetmuslicák hurcolták be az Óvilágba.
2012-ben kínai kutatók ezt cáfolták: szerintük az alsóerjedésű „ősélesztő” Tibetből származik, és a Selyemúton jutott be Európába. A Müncheni Műszaki Egyetemen ezzel szemben annak bizonyítéka után kutatnak, hogy az alsóerjedésű gombakultúrák Európában is őshonosak voltak.
Ma a sörök jó 90 százalékát alsóerjesztéssel főzik, mint például a Pilsenit, a Hellest és a Lagert. Csak néhány sörfajta maradt felsőerjesztésű.
Extra ajánló
3 gyakori szokás, ami károsítja lábunk egészségét (x)
Alakítsa át szájápolási rutinját és iktassa be a szájvíz használatát a tökéletesebb szájhigiéniáért! (x)
Íme a módszer, amivel sokkal egyszerűbb döntést hozni (x)
Egy belföldi helyszín, amit imádni fog a család (x)
A tudomány kidolgozott egy megoldást azoknak, akik nem szoknak le a dohányzásról (x)
Hogyan hatnak a mindennapjainkra tudatos és impulzív döntéseink? (x)
Gyakran szokott fázni? Meglepő, de ez is okozhatja (x)
Rúzs
Hihetetlen, de a kínok között még ezt is megtette Karsai Dániel
Mindenki döbbenten fogadta: kiszivárgott az igazság a Palotából
Most érkezett a tragikus hír: elvitte súlyos rákbetegsége a híres színészt
Tűzpiros szívvel üzente meg Mikes Anna, amit annyira vártak már: megtörtént!
Meghozták a döntést Sebestyén Balázsék: külön utakon folytatják tovább