Hogyan lett alsóerjesztésű a sör?
Alsóerjesztésű sör - milliók élvezete / Fotó: Getty Images
Sört már legalább 5000 éve főznek, a malátacefrét mégis hosszú ideig csak felsőerjedésű élesztőtörzsekkel (Saccharomyces cerevisiae) erjesztették, amelyek telepeket alkotnak és a szén-dioxid buborékokkal felúsznak a sör felszínére.
Ezeket látta már?
Csak amikor 1553-ban Bajorországban betiltották a nyári sörfőzést, akkor kerekedett felül az alsóerjedésű élesztő.
Ugyanis ettől kezdve a fogadósok a sört nyaranta jégveremben tárolták – és az alsóerjedésű élesztő kibírja ezt a hideget. Nem képeznek telepet, és az erjedési folyamat lecsengésével a kád aljára süllyednek, innen ered a nevük.
Itt a sörök új generációja: nagyszerű ízzel, de génmódosítva – Jöhet?
2011-ben amerikai biológusok eleinte abból indultak ki, hogy ezek az „új” élesztőgombák patagóniai kultúrákból származnak, és a 16. században a hajók fedélzetén ecetmuslicák hurcolták be az Óvilágba.
2012-ben kínai kutatók ezt cáfolták: szerintük az alsóerjedésű „ősélesztő” Tibetből származik, és a Selyemúton jutott be Európába. A Müncheni Műszaki Egyetemen ezzel szemben annak bizonyítéka után kutatnak, hogy az alsóerjedésű gombakultúrák Európában is őshonosak voltak.
Ma a sörök jó 90 százalékát alsóerjesztéssel főzik, mint például a Pilsenit, a Hellest és a Lagert. Csak néhány sörfajta maradt felsőerjesztésű.
Extra ajánló
Tényleg sokkal nehezebb az ismerkedés, ha dohányosok vagyunk? (x)
Egy belföldi helyszín, amit imádni fognak az aktív kikapcsolódás hívei (x)
Most akár az Ön gyermeke is pályára kísérhet egy futballistát (x)
Utazás gyerekkel: ezek a legjobb családbarát helyszínek (x)
Ezek a leghatékonyabb alakformálási tippek (x)
Hogy miért éri meg valójában a hőszigetelés? Mutatjuk (x)
Vizelési zavarok 45 év feletti férfiaknál – ez okozhatja (x)
Rúzs
Az Ázsia Expresszből visszatért Till Attila megtörte a csendet, és azonnal komoly dolgot árult el
Itt a hatalmas bejelentés, döntöttek a házasságukról a TV2 sztárjai: „Nem bírtam ki sírás nélkül...”
Egyre biztosabban látszik! Ilyen lesz 2024 nyarának időjárása Magyarországon
Ilyen nagy a baj? Súlyos döntést hozott a királyi család Katalin hercegné állapota miatt
"Ő a titok a mosolyom mögött" - Demcsák Zsuzsa közös videón mutatta meg